Calciumacetat

Calciumacetat verhütet die Brotkrankeit, das sogenannte Fadenziehen. Das Fadenziehen des Brotes wird durch den Bacillus subtilis hervorgerufen. Dieser baut das Eiweiss zu einer schmierigen, übelriechenden und fadenziehenden Masse ab. Bei feuchtwarmem Wetter und unsachgemässer Aufbewahrung durch die Verbraucher ist das Brot am meisten gefährdet.
Um dieser Brotkrankheit ohne Beeinträchtigung des Brotgeschmacks vorzubeugen, empfiehlt sich der Einsatz von Calciumacetat.


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